Грибы — полезные советы

2

— Не жадничайте в лесу, не кладите в лукошко старые грибы — все равно выбросите. Для сушки, соления и маринования пригодны только грибы крепкие, целые. Даже подосиновик, если он перерос и одряхлел, может вызвать отравление.

— Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов советую срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.грибы советы

— Грибы нельзя хранить долго в свежем виде. Как только пришли из леса, переберите их и начинайте готовить. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Если не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте на холод.грибы советы

— Белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опята хорошо сушить. Сушить можно на солнце, в духовке, над плитой. Температура сушки не выше 50 градусов. Хорошо просушенные грибы хранят в плотно закупоренных банках или в связках, подвешенных в сухом теплом месте.грибы советы

-У каждого гриба свой неповторимый вкус. Солите каждый вид отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

-Чтобы при мытье грибы не чернели, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока.грибы советы

-Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавлено немного соли, они станут как свежие.

— Можно солить мелкие грибы. Например, рыжики. Переберем, промоем и уложим в сыром виде в деревянную или эмалированную кастрюлю. Пересыплем немного солью (5 процентов к весу грибов), сверху положим деревянный кружок, а на него гнет. Через пять, шесть дней рыжика готовы.

— Если вам требуется хранить больше недели, переложите грибы в банку и залейте свежим рассолом (3 процента соли). Добавьте в банку примерно чайную ложку уксусной эссенции и простерилизуйте.грибы советы

— Маринование. Для этого грибы нужны крепкие, молодые, не червивые. Годятся белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята. В основном шляпки.

— Грузди. Их, как и валуи, сначала вымачивают до пяти дней в холодной воде, меняя не реже двух раз в сутки. А потом засаливают так же, как рыжики.

— Шляпки и ножки варить отдельно. Ножки варятся дольше, поэтому их надо резать толщиной не более одного сантиметра. Белые и подосиновики варите десять минут. Валуи, свинушки, лисички, опята до тридцати минут. Затем отвар процедите, грибы промойте. Держать их лучше под гнетом. На 1 кг грибов: душистого перца 4-5 зерен, гвоздики 2-3 штуки, два листика лаврового листа, немного бадьяна и корицы.грибы советы

— Очищенные, промытые грибы надо сначала отварить в слабом растворе уксуса с солью, в эмалированной посуде, осторожно помешивая и снимая образующуюся пену.

— Как только грибы усели на дно кастрюли, их надо откинуть на сито, перемешать.

— Варите все грибы отдельно, время варки у всех разное.

— Маринад готовим так: на 1 л воды 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 граненый стакан столового уксуса (тогда воды на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листочка, 6 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, чуть-чуть корицы.

— Маринад должен обязательно покрывать грибы, чтобы не образовывалась плесень. Сверху надо налить растительного масла. Если в банке завелась плесень, прокипятите грибы, залейте свежим маринадом. Храните маринады и соленья в холодном месте.грибы советы

Кушайте на здоровье, но если вы не знаток грибов, советую вам лучше сходить в магазин и купить в магазине, благо сейчас можно купить всё, что захочется. Если вы заядлый любитель, но не знаток, ходите в лес со знатоком, и после сбора обязательно перебирайте каждый гриб.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован