Технология приготовления домашних вин

С древности вино и мед считается диетическим средством, помогающим при многих болезнях. Гиппократ считал, что вино возбуждает, придает силы, утоляет голод, если его правильно и разумно применять.Технология приготовления домашних вин
Вино при терапевтическом применение тонизирует, снимает усталость, переутомление. Вино имеет бактерицидное свойства. Иногда бывает, хватает наперстка, чтобы снять напряжение после чрезмерного насыщенного стрессами рабочего дня.

При пониженном тонусе организма, сопровождающейся гипотонией, хватает в стакан чая влить одну, две чайные ложки вина или коньяка, эффект не заставит вас ждать.  При расстройстве кишечника могут помочь 50 граммов красного вина, обладающими вяжущими свойствами.Технология приготовления домашних вин
Основой для приготовления домашнего вина являются: натуральный сок, сахар и вода. Первая технологическая операция — плоды и ягоды надо вымыть и раздробить. Твердые плоды и ягоды можно ополоснуть под струей воды, не вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника, выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в воду или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно переложить в эмалированную кастрюлю и  передавить.Технология приготовления домашних вин
Полученная дробленая ягода называется мезга. С помощью пресса  получим сок. Яблоки, сливу, черную смородину, надо предварительно разрезать на дольки и удалить косточки. Сок из твердых фруктов сразу не выделиться. Для этого лучше получить мезгу с помощью мясорубки из нержавеющей стали. Но слишком дробить плоды и ягоды не следует — мезга будет хуже отдавать сок.Технология приготовления домашних вин
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива черная смородина или брусника, можно подвергнуть их тепловой обработке. Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, налить туда процентов 15 воды от количества ягод, нагреть до температуры 60-70 , непрерывно помешивая, и выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно переносить эту горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.Технология приготовления домашних вин
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку заменить настаиванием и подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины, сливы, крыжовника и брусники, не требуют никакой предварительной подготовки мезги до начала получения сока. В среднем из одного килограмма ягод и плодов получается около 0,6 литра сока.Технология приготовления домашних вин
Следующий процесс — уже непосредственно само получение сока из мезги. Для него надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины пресса. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной диск. Давление бинта с диском увеличивается постепенно, чтобы получить больше сока. Когда он перестанет поступать, винт откручивают, оставшийся в мешке жом перекладывают в эмалированную кастрюлю, слегка разбавляют водой и снова повторяют всю операцию. Лучше всего залить жом горячей водой в количестве процентов 10 от веса жома и дать постоять пару часов.Технология приготовления домашних вин
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой и одновременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке недостаточно для получения после брожения крепости 14-15. Но слишком много сахара класть тоже нельзя — процесс брожения затормозится, и содержание спирта в готовом вине будет недостаточным. Лучше всего придерживаться следующих пропорций смеси:
1л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
1л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
1 л сока крыжовника, 0,2 л воды 250 г сахара;
Пропорции для других видов сока вы легко сможете вычислить по аналогии с приведенными пропорциями и собственному вкусу.
Такая смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется сладким суслом. Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так как содержащийся в нем ультрамарин задерживает процесс брожения.Технология приготовления домашних вин
Следующий этап — непосредственно самоброжение, один из самых важных в приготовлении вина. Некоторое количество диких дрожжей всегда находится на поверхности плодов и ягод. Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изюма. С одной стороны, изюм — это еще и дополнительный источник диких дрожжей, а с другой — он делает вкус вина более благородным.Технология приготовления домашних вин
Однако если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного самых обыкновенных хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя применять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени.Технология приготовления домашних вин
Завершив подготовку сусла, возьмите стеклянный баллон емкостью 10-15 л и заполните его не более чем на 2/3 объема. Горлышко баллона заткните пробкой из любого материала, пропускающего воздух, лучше всего из ваты, и в защищенном от яркого света, не совсем темном месте. Активное брожение должно начаться через 3 дня. Примерно через 20 дней полученный виноматериал еще 15 дней осветляется, в осадок выпадают дрожжи и твердые частицы.Технология приготовления домашних вин
Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содержание которого должно достигнуть 14-15%.
Следующий очень ответственный этап — необходимо отделить осветленную сброженную часть виноматериала от осадка. Тут требуется особая аккуратность, чтобы под конец не испортить результат всех трудов. Возьмите резиновую трубку небольшого диаметра, осторожно, чтобы не взболтать, поставьте на стол баллон и один конец трубки опустите в верхние прозрачные слои вина.Технология приготовления домашних вин
На пол у стола поставьте эмалированную кастрюлю, возьмите второй конец трубки в рот, затяните вино в шланг и, когда оттуда польется непрерывная струя, пустите ее в кастрюлю. С уменьшением уровня вина в баллоне осторожно опускайте верхний конец шланга, но так, чтобы он ни в коем случае не коснулся осадков на дне баллона.

Если полученный таким образом виноматериал не окажется все же достаточно прозрачным, можете профильтровать его через полотно, после чего разлейте по бутылкам. Заткните их пробками и храните в темном прохладном месте. Храните желательно в горизонтальном положении.

Сахар в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосредственно перед употреблением, так как вино без сахара лучше хранится даже в не очень благоприятных условиях.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете получить следующие виды вина:
Полусладкие — 10-13% спирта, 5% сахара;
Сладкие — 16% спирта, 12% сахара;
Крепкие — 16-18% спирта. 7-10% сахара;
Ликерные-12-17% спирта, 19-30% сахара.

Из малины, клубники, черной и красной смородины, крыжовника и ежевики можно приготовить домашнее вино и другим способом. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. Затем приготовить сироп из сахара и воды и залить ягоды.

Соотношение продуктов должно быть следующее:1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 ягод. Для того чтобы брожение началось раньше проходило более активно, сахар добавлять в два приема.

Полученную смесь следует размешать и поставить при температуре 16-18. Не менее 1/5 баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко можно перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилась плесень.

Через семь, восемь дней сок от плодовой массы с помощью резиновой трубки, или с помощью грубой фильтрации, через ту же марлю, сок перелейте в бутылки, где брожение будет продолжаться, но уже не бурное, а тихое.

Во время тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, в крайнем случае, можно использовать деревянные, каучуковые.

В середине пробки сделайте  отверстие и вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку.  Другой конец этой трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из бутылки, но внешний воздух не  попадает к бродящей жидкости, и туда не проникнут нежелательные ферменты.

Через пять, шесть недель тихого брожения на дне бутылей должен выпасть осадок, и вино станет прозрачным.  Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев.

Получившееся вино 6yдет иметь крепость 16-18. Чтобы получить более легкое вино, нужно на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет 10-12 %, то такое вино получится менее стойким.
Несколько другим способом готовится вино из шиповника.

Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, шесть, семь литров воды и одна чайная ложка лимонной кислоты.  Сироп охладите до температуры 20 градусов залейте в баллон и добавьте туда пять, десять граммов хлебопекарных дрожжей.

Баллон оставьте при комнатной температуре. Через пять, шесть дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении. Лечебное применение вина разберем в следующей статье, следите и будьте здоровы.

You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply